Det tjekkiske køkken – kunsten at fremtrylle spændende retter fra enkle råvarer

Spændende fakta > Gastronomy > Det tjekkiske køkken

Det tjekkiske køkken kan positivt overraske gourmeter. Selvom den traditionelle madlavning blev påvirket af nabolandenes køkken (Ungarn, Østrig, Tyskland), forbliver dets største inspiration i de gammeltjekkiske opskrifter. I gamle dage måtte tjekker tilberede deres mad af de ingredienser, der var inden for rækkevidde – først og fremmest korn, bælgfrugter, kartofler og kød. Fra disse simple råvarer opstod spændende retter, der dominerer det tjekkiske køkken også i dag. Traditionalle tjekkiske knødler - knedlíky, et rigt udvalg af sovse og supper, grydestegt oksekød med cremet grønsagsovs - svíčková na smetaně, eller flæskesteg med knødler og surkål - vepřo knedlo zelo.

Suppen er et fast grundlag

Suppen er et fast grundlag
De tjekkiske spisevaner ligner generelt til europæiske. Dagen blever delt af tre måltider: morgenmad, frokost og aftensmad. Tjekkernes største måltid plejer at være frokost. Lige meget om det er hjemme eller på restauranten består frokosten af tre retter: suppe, hovedret og dessert (evt. salat).

Kød, kød, kød...

Kød, kød, kød...
Kødet er et fast bestanddel i tjekkiske menuer. Mest udbredt er kylling, svinekød og oksekød. Mere sjældent forekommer lammekød, vildt eller fisk.

For vegetarer

For vegetarer
Det traditionalle tjekkiske køkken domineres af kødretter, men også vegetarer kan få stillet en kødfri sult i Tjekkiet. Ærtemos, legerede linser spises ikke kun som tilbehør, men også som en selvstændig ret. I sommermånederne er det meget populært med paneret blomkål eller stegte svampe med æg, hele året rundt får man stegte knødler med æg og stegt ost eller camembert.

Knødler eller kartoffelpandekager?

Knødler eller kartoffelpandekager?
Vil man finde et fænomen inden for det tjekkiske køkken, vil vi ikke nævne specifikke kødtilberedelser, usædvanlige smage eller ingredienser, men tilbehør. Knødler finder man også i andre nationale køkkener, men det er i Tjekkiet, man kan finde dem i mange forskellige varianter.

Egnsspecialiteter er en del at regionens traditioner

Egnsspecialiteter er en del at regionens traditioner
Egnsspecialiteter er en invitation til en gastronomisk rundrejse. Til Prag tilhører Pragerskinke, Sydbøhmen får stor opmærksomhed takket være sin karpeavl i juletiden, Pardubices brunkager kender børn i hele landet.

Jul og påske med højtidsretter

Jul og påske med højtidsretter
Juleaften spiser man karper og kartoffelsalat. Til juletiden hører også traditionel julebagværk. Til de mest populære regnes brunkager med overtræk, vaniljekranse, småkager eller flot flettet Julekage med rosiner og mandler.

Traditionelle søde retter og desserter

Traditionelle søde retter og desserter
Skal vi tale om søde retter, starter vi med knødler igen. Søde knødler med frugtfyld (lavet af gærdej, kvarkdej eller dej lavet af groftmalet hvedemel) fyldes med frugt, koges og serveres med malet birkes, kvark eller nødder og smeltet smør. Er du nu på den søde bølge, lad os at fortsætte med dukatboller med varm vaniljecreme, „kartoffelkogler“ serveret med smørstegt rasp eller pandekager med frugt eller syltetøj.

Det bedste øl i hele verden

Det bedste øl i hele verden
In the Czech Republic you’ll receive a simple answer to this question: Czechs regard beer as their national drink, and the fact that per capita the Czechs drink more beer than any other nation on earth is proof of their enthusiasm for the beverage.

Bøhmiske og mæhriske vine

Bøhmiske og mæhriske vine
Tjekkiets største vinområder ligger i Sydmæhren, men berømte vinmarker finder du også i Bøhmen. Tjekkiske hvidvine får en del priser i internationale konkurrencer og begynder at få et godt ry for sin enestående smag. Blandt rødvine findes også mærker med en lang tradition og et godt navn.

Den helsebringende Becherovka

Den helsebringende Becherovka
En flaske Becherovka er en populær souvenir fra Tjekkiet. Denne bittersøde likør stammer fra den verdensberømte kurby Karlsbad (Karlovy Vary) og takket være sine helsebringende virkninger bliver kaldt for kurbyens „13. kilde“.

Det internationale køkken

I den traditionale tjekkiske madlavning var der ikke ret meget plads for friske grønsager og fisk og retterne var i hvert fald ikke kaloriefattige. Det har ændret sig væsentligt i de sidste år.